De Vazut

Istoria ketchup-ului: de unde vine și cum a ajuns atât de popular

Istoria ketchup-ului: de unde vine și cum a ajuns atât de popular

Se estimează că doar în Statele Unite, 97% din gospodării au un recipient de ketchup. Probabil, de asemenea, dacă te-aș întreba despre originea acestui sos nelipsit, iată, din nicio casă, ai spune că ar fi undeva pe harta Statelor Unite. În mod surprinzător, invenția ketchup-ului își are originea foarte departe de acolo.

Și este, în mod ironic, unul dintre produsele care sună clar american, legat iremediabil de hamburgerii și cartofii prăjiți de pe stadioanele de baseball sau fotbal sau de grătarele de 4 iulie, dar care nu au absolut nimic de-a face cu această țară.

Cum așa? Acest tip de „sos” de roșii provine din cuvântul chinezesc Hokkien, kê-tsiap, denumirea unui sos derivat din pește fermentat. Deși există și unele teorii care susțin că ketchup vine din cuvântul mayaș „kechap”, majoritatea specialiștilor sunt de părere că varianta chinezească este cea mai plauzibilă. Istoricii spun că în urmă cu multe secole, comercianții au adus acest sos de pește din Vietnam în sud-estul Chinei, un condiment similar cu multe alte sosuri fermentate găsite în toată Asia de Sud-Est și a fost folosit în primul rând ca un condiment pentru gătit.

De acolo și-a făcut drum spre Peninsula Malay și Singapore, unde coloniștii britanici au întâlnit prima dată ceea ce localnicii au numit kecap în secolul al XVIII-lea. La fel ca sosul de soia, a fost considerat exotic și a fost adoptat pentru a da mai multă varietate unei bucătării britanice până atunci relativ fade, de exemplu la fripturi și alimente prăjite.

De fapt, cărțile de bucate englezești ale vremii dezvăluie cum într-un timp foarte scurt ketchup-ul a fost transformat într-un condiment făcut cu alte baze, mai degrabă decât doar cu pește. Un ketchup pe bază de hamsie cu vin și condimente este inclus în cartea lui E. Smith Compleat Housewife, fiind mai aproape mai mult de sosul Worcestershire pe care îl știn azi, decât ketchup-ul din prezent.

Același lucru este valabil și pentru o rețetă de ketchup publicată în 1732 într-o carte de bucate a lui Richard Bradley, care se referă la „Bencoulin, în Indiile de Est” ca loc de origine a acestuia.

În orice caz, până atunci nu era nici măcar pe aproape de ketchup-ul pe care-l punem azi pe un hamburger. Pentru asta a trebuit să așteptăm până în 1812, când a apărut prima rețetă cunoscută de ketchup cu roșii, publicată de omul de știință și horticultorul James Mease, care se referea la roșii ca „mere ale dragostei”. Rețeta sa conținea pulpă de roșii, condimente și coniac, deși îi lipseau oțet și zahăr.

Succesul ketchup-ului s-a datorat în parte faptului că ar putea fi păstrat până la un an. Chiar și așa, conservarea sosului cu roșii ca protagoniste a fost o provocare. Deoarece sezonul de creștere a roșiilor era scurt, producătorii de ketchup au trebuit să rezolve problema conservării pulpei de roșii pe tot parcursul anului.

Unii au manipulat și depozitat produsul atât de prost încât sosul rezultat conținea contaminanți precum bacterii, spori, drojdie și mucegai. Însuși autorul cărții de bucate franceze Pierre Blot a numit ketchup-ul comercial „murdar și putrezit” în 1866.

Și apoi a intrat în scenă Dr. Harvey Washington Wiley, cae a susținut că utilizarea conservanților nu era necesară dacă ingredientele de înaltă calitate erau folosite și manipulate corespunzător. Wiley a făcut echipă cu un bărbat din Pittsburgh pe nume Henry J. Heinz, care începuse să producă ketchup în 1876.

Heinz a fost, de asemenea, convins că consumatorii nu doresc produse chimice în ketchup. Ca răspuns la controversă, el a dezvoltat o rețetă care folosea roșii coapte, care aveau mai mult din conservantul natural numit pectină decât resturile utilizate de alți producători. În plus, a crescut cantitatea de oțet din rețetă, ceea ce a redus riscul de degradare.

Acesta este modul în care Heinz a început să producă ketchup fără conservanți și, în cel mai scurt timp, a dominat piața. În 1905, compania vânduse deja cinci milioane de recipiente de ketchup.

Tocmai în acest moment al istoriei, ketchup-ul a căpătat un caracter unic american și și-a început cariera, nu doar ca un condiment universal, ci ca un produs comercial de marcă produs în masă, care ar putea dura la nesfârșit în cămări, putea fi expediat pe tot globul și putea fi folosit în moduri niciodată imaginate (unele, desigur, grețoase).

Ketchup-ul poate fi folosit la o mulțime de alimente, atât gata preparate, precum cartofii prăjiți, hamburgerii sau hot-dog-ul, dar și ca ingredient pentru alte preparate sau în diverse alte moduri.

De exemplu, dacă ai cumpărat un sos picant ca Sriracha sau Tabasco și ți se par mult prea iuți pentru gustul tău, poți să le mai tai din „tărie”, amestecându-le cu ketchup. Sosul rezultat va fi unul delicios, dar picant doar atât cât e suportabil pentru tine.

Gordon Ramsey, celebrul bucătar britanic, a oferit un alt truc care implică folosirea ketchup-ului: introdu-l în amestecul de carne tocată pentru chiftele, perișoare sau hamburgeri. Ketchup-ul se integrează perfect în acest amestec, dându-i gust, aromă și făcându-l mai suculent.

Francezii au introdus ketchup-ul în anumite rețete de omletă, pentru un gust surprinzător. Bate ouăle și amestecă ketchup-ul în compoziție, înainte de a găti omleta în tigaie.



Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Site creat de